Πρόκειται για τον πυρήνα του σιταριού αφότου έχει βραστεί, ξεραθεί και θρυμματιστεί. Είναι ένα από τα πιο υγιεινά δημητριακά που μπορεί να προσθέσει κανείς στο διαιτολόγιο του και αποτελεί την ιδανική εναλλακτική λύση εάν θέλουμε να αντικαταστήσουμε το ρύζι ή τα ζυμαρικά.
Πολύτιμο τρόφιμο με ιδιαίτερα σπουδαία θρεπτική αξία, έχει μεγάλη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, φυτικές ίνες και σύνθετους υδατάνθρακες. Είναι ιδανικό για διαβητικούς μιας και έχει πολύ χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη. Αυτό σημαίνει ότι μετά την κατανάλωση του τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα ανεβαίνουν με πολύ αργούς ρυθμούς. Έχει την ιδιότητα με μικρή ποσότητα να δημιουργεί το αίσθημα του κορεμού, πράγμα που το κάνει τέλεια τροφή για δίαιτες αδυνατίσματος.